Carpaccio de bœuf, framboises & Saumur Champigny

Difficulté : Facile
Rubrique : Printemps , Été
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Nombre de personnes : 4
Carpaccio de bœuf, framboises & Saumur Champigny

Préparation :

600Boeuf en carpaccio(tranches très très fines)

15Fleurs comestibles au choix(suggestion: tagète mandarine)

1Barquette de framboises

6Radis roses

300Rosettes de Tête de Moine AOP à volonté

Pour la vinaigrette :

Orange

Citron vert

Pamplemousse

cuil. à soupe Miel

4cuil. à soupe Vinaigre

5cl Huile d’olive

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Préparez la vinaigrette : pelez l’orange et le citron, prélevez les quartiers. Pressez le pamplemousse pour en extraire le jus. Faites bouillir le miel 3 min dans une casserole avec le jus de pamplemousse, complétez avec le vinaigre. Retirez la casserole du feu, ajoutez l’huile en fouettant vivement. 

Étaler les fines tranches de bœuf sur un plat. Une fois refroidie, verser la vinaigrette aux agrumes sur la viande.

Ajouter les radis roses coupés très finement,  les framboises fraîches et les tagète mandarine.

Déposer les rosettes de Tête de Moine



  Crédit photo : tous droits réservés

Le Saumur-Champigny sera idéal avec cette recette 
D’autres accords sont à découvrir sur www.saumur-champigny.com