Carpaccio de bœuf, framboises & Saumur Champigny

600g Boeuf en carpaccio(tranches très très fines)

15g Fleurs comestibles au choix(suggestion: tagète mandarine)

1Barquette de framboises

6Radis roses

300g Rosettes de Tête de Moine AOP à volonté

Pour la vinaigrette :

1 Orange

1 Citron vert

1 Pamplemousse

1 cuil. à soupe Miel

4cuil. à soupe Vinaigre

5cl Huile d’olive

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Préparez la vinaigrette : pelez l’orange et le citron, prélevez les quartiers. Pressez le pamplemousse pour en extraire le jus. Faites bouillir le miel 3 min dans une casserole avec le jus de pamplemousse, complétez avec le vinaigre. Retirez la casserole du feu, ajoutez l’huile en fouettant vivement. 

Étaler les fines tranches de bœuf sur un plat. Une fois refroidie, verser la vinaigrette aux agrumes sur la viande.

Ajouter les radis roses coupés très finement,  les framboises fraîches et les tagète mandarine.

Déposer les rosettes de Tête de Moine

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