Tartare de tomate aux fleurs & Saumur Rouge
Préparation :
2 Tomates coeur de boeuf
2 Tomates ananas
2 Tomates roma
2 Echalottes
1 botte de Ciboulette
10 cl d'Huile d'olive
3 cl de Vinaigre balsamique
6 Fleurs de pensée
6 Pincées de Sel fin
6 Tours de Moulin à poivre
100 g de Roquette
10 g de Parmesan Parmigiano Reggiano
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Pour le tartare de tomates :
Laver tous les légumes ainsi que la roquette. Ciseler finement la ciboulette et les échalotes.
Couper les tomates en 4 et retirer l'intérieur, puis les tailler en petits dés.
Dans un saladier, mélanger les dés de tomates avec les échalotes et la ciboulette ciselées.
Pour la vinaigrette :
Dans un bol, disposer le vinaigre balsamique et ajouter 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Monter ensuite la vinaigrette à l'huile d'olive, puis ajouter les fleurs de pensée.
Pour le dressage :
Dans une assiette, disposer le tartare de tomate à l'aide d'un cercle, puis arroser généreusement le tartare de vinaigrette.
Assaisonner la roquette avec le reste de vinaigrette, puis la disposer sur le tartare en donnant du volume.
Couper des copeaux de parmesan et les déposer sur le tout
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L'accord sera parfait avec un AOC Saumur Rouge aux tanins légers !