Saumon Gravelax & Saumur blanc
Préparation :
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1 cœur de filet de saumon de 600 g écaillé, désarêté et rincé à l'eau claire
quelques branches d'aneth, graines de coriandre ou poivre de Sichuan
Mélange poivre noir / coriandre / baies roses
200 g de gros sel
200 g de sucre
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Mélangez à parts égales gros sel et sucre.
Ajoutez les épices et l'aneth grossièrement coupée. Posez quelques tiges d'aneth sur le coté chair du saumon. Placez le filet côté chair directement sur le mélange en veillant à ce que les côtés soient aussi au contact. Plaquez un film alimentaire.
Oubliez le filet de saumon au froid positif pendant 24h00. L'idéal est le dessus du bac à légumes de votre réfrigérateur.
Le lendemain, extraire le filet du mélange, ôtez les tiges d'aneth et rincez sous l'eau claire sans tremper puis éponger avec du papier absorbant.
Poivrez, épicez, selon vos goûts, par exemple du poivre 5 baies et de l’aneth ciselé. Vous pouvez le consommer tout de suite ou le laisser sécher à l'air, protégé d'un torchon, au froid pendant une semaine.
Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec du citron ou une marinade citron-huile d’olive. Magnifique nature sur du pain de seigle beurré avec une goutte de citron, ou accompagné d’une chantilly maison au citron.
©Recette inspirée du site http://chefsimon.lemonde.fr/
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DÉGUSTATION // LES VINS DE SAUMUR
L’accord sera parfait avec un Saumur blanc, frais et légèrement élevé en barrique.