Magrets caramélisés aux figues & Saumur-Champigny
Préparation :
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3 magrets de canard
12 figues
quelques feuilles de figuier (ou 2 brins d’estragon ou aneth ciselés).
Crème de cassis Combier©
poivre du moulin
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Fendez le gras des magrets avec un bon couteau, sans aller jusqu’à la chair.
Faites cuire les magrets salés et poivrés 5 mn côté gras dans une poêle bien chaude, retournez-les côté chair 5 mn, puis encore 2 mn côté gras et réservez-les au chaud. Jetez le gras rendu sauf 2 c. à soupe.
Faites-y revenir les figues entières et les feuilles de figuier ciselées (ou pas) 3 mn sur feu assez vif.
Arrosez-les de crème de cassis, salez, poivrez et servez aussitôt avec les magrets coupés en fines lamelles.
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DÉGUSTATION // LES VINS DE SAUMUR
Le Saumur-Champigny sera idéal avec cette recette qui mettra en valeur ses délicats arômes de fruits rouges (cassis, framboise, ..).
D’autres accords sont à découvrir sur www.saumur-champigny.com